【大河财立方 记者 司高妍 实习生 苏慧珍 刘程】时隔多年欧洲杯体育，商超烘焙再次来到聚光灯下。

7月18日，经过38天调改的永辉超市巩义豪布斯卡店厚爱开业。其商品结构变化最领会的是，烘焙占比从5%跃升至20%。值得注释的是，加码烘焙似乎已成当下超市圈的集体行为。比如步步高，旧年调改扩大烘焙区后，销售得益显耀。2025年春节技能，其16家调改后的面包区销售额同比激增1708%。

永辉超市巩义豪布斯卡店

近两年，跟着山姆瑞士卷到胖东来“网红大月饼”再到盒马草莓盒子蛋糕的走红，国内商超在加码烘焙的过程中，试图凭借其更为高效宽广的的运营才能、供应链体系，力求打造新的大单品，以构建其互异化竞争力。

盯上烘焙

现烤面包在超市圈再流行

也曾，烘焙区在商超中仅仅演出“谋害”，主要为炫耀消耗者基本需求。如今，这一区域正资格深切变革，成为各大商超互异化竞争新的利器。

7月18日，胖东来帮扶调改下的永辉超市巩义豪布斯卡店规复交易，烘焙比例从原有的5%增大至20%。该超市负责东谈主先容，升级后的烘焙区不仅面积扩大，品类也极大丰富，“新增了包括丰充的兴奋、核桃马里奥、榴莲千层蛋糕等多款现烤面包，以及现烤披萨等。”

加码烘焙区的，不仅仅永辉超市一家。

华豫佰佳公园茂店烘焙区

7月17日，华豫佰佳郑州首家旗舰店公园茂店开业。一参加店内，昂首便能看见“佰佳烘焙”牌号，同期，一股香甜的烘焙气味扑鼻而来。记者在店内看到，明档窗口处的师父正在为刚出炉的面包涂抹馅料。“烘焙区太诱东谈主了，思来挑挑看。”“我今天是冲着榴莲千层蛋糕来的。”两名在挑选面包的主顾告诉记者。

华豫佰佳运营总司理丁亚勇先容，“佰佳烘焙”成就于2022年，运营不到3年时辰，该烘焙区的营收就已占总体营收的10%。

鲜风生涯印象汇店烘焙区

近日来，大河财立方记者还先后走访了盒马鲜生富田太阳城店、永辉超市盛华里店、鲜风生涯印象汇店以及华豫佰佳阳光城店等多家商超。记者发现，在超市主进口处诞生烘焙区，并收受“现烤+明档制作窗口”的场景布局，险些已成为当下商超烘焙区的流行趋势。

此外，多家商超烘焙区居品种类丰富千般，险些可与专科烘焙店相比好意思。既有牛角包、核桃马里奥、欧包等现烤面包，也有面包片等短保居品，还有录取糕点如桃酥、绿豆糕等长保居品。同期，面包柜上险些都摆放着“崭新现烤，不售隔夜”的指示牌。

近两年来，跟着商超接洽模式的抓续改良，烘焙正凭借其口味翻新性强的专有上风，成为各大商超营收孝敬的艰苦板块。诸多亮眼数据就是有劲诠释：胖东来大月饼年销过亿；山姆瑞士卷年销售额冲突10亿元；盒马鲜生草莓盒子蛋糕旧年5个月卖出超1亿元。

烘焙档口为何更生？

对中国消耗市场而言，超市与烘焙都是典型的进口货。

30年前，在改良怒放海浪中，中国零卖业正资格着由国营向民营、三尺柜台向怒放货架的转型。20多年前，家乐福、沃尔玛、耿直等首批外资超市入华，为中国零卖业带来了首批学习对象。卜蜂莲花郑州紫荆山店、沃尔玛郑州金水店即是经典案例，它们请了面点师在专设烘焙间现烤面包，1元1只、两元3只，是消耗者的深切追念。随后，超市内卖面包，成了一众中国同业师法的基本设施与套路。

关系词，在原土化进度中，外资超市内的现烤卖面包模式没撑多久，便一度被桃李面包等预制包装面包全面取代。如今，时隔多年，这一模式又更生了。

为什么当年干不下去了？

“当年的主力消耗者，并非如今的00后。要知谈，外资超市在店内烤面包、卖面包，是照搬国际的接洽模式。在国际，面包是主食；而在中国，馒头才是餐桌常客。这种饮食风气的互异，注定了超市烤面包在国内市场发展不顺。”一位业内东谈主士向大河财立方记者说谈。同期，跟着超市竞争日益热烈，生鲜等以往的引流品已失去互异化上风。

除此以外，上述行业东谈主士以为，最要道的少量是：夙昔商超烘焙板块大多收受联营模式。这种模式下的烘焙居品更新换代速率较慢。同期，面包在口感、质料、外形等方面无法炫耀消耗者需求，导致市集现烤面包销量抓续下滑。

盒马鲜生富田太阳城店烘焙区

为什么如今又不错了？

上述业内东谈主士进一步解释：率先，烘焙领有较高的场景搭配度，能与生果、生鲜、乳饮当然关系，灵验增多消耗者在商超的停留时辰和消耗频次；

其次，烘焙行业经过多年的发展以及抵消耗者的市场培植，现代年青东谈主的饮食风气也曾发生了显耀变化。早上一杯咖啡配一块面包，或一杯牛奶配一块面包的快捷早餐已成为不少年青东谈主的消耗风气；

更为要道的是，自营烘焙已成为当下商超的主要接洽口头。商超凭借较为完善的供应链体系，一方面能把控居品性量，另一方面使得面包价钱较低。在当下感性消耗趋势下，品性好价钱较低的烘焙品当然会诱惑消耗者购买。

商超烘焙背后拼的是供应链

近两年，烘焙赛谈合座呈现火热态势，山姆麻薯、瑞士卷以及胖东来月饼等商超爆款单品热度抓续攀升。关系词，在商超同业宽广的“复制粘贴”下，烘焙居品同质化问题也日益突显。记者实地走访发现，如瑞士卷、马里奥、牛角包等“网红”烘焙居品，在各家商超烘焙区险些随地可见。

利益驱使之下，复制爆款成为一种捷径。2024年大河财立方报谈的《胖东来大月饼，正被荒诞复制》即是典型例证。不外，这一现象也标明，异日，商超在烘焙市场上的竞争已不仅是居品层面的较量，更是一场商超详细供应链才能的施行。

永辉超市盛华里店烘焙区

据业内东谈主士先容，超市接洽烘焙业务多量收受“中央厨房预制胚—冷链配送—门店烘烤”的模式。这种模式骨子上是供应链的集约化与经过再造。通过领域化采购，灵验压低原料老本；中央化分娩镌汰单元能耗与损耗；门径化配送优化物流成果。这一系列举措不仅构建起难以进步的老本上风壁垒，还将老本上风转变为居品端的价钱竞争力。

商超动作一站式购物步地，领有踏实的固定客流，这为商品接洽提供了即时且海量的消耗反应。

丁亚勇表示，他们会在烘焙区域诞生每月按期的末位淘汰机制，即依据居品销量排行并鸠合主顾反应评价，详细对居品进行筛选淘汰。同期实时凭据前端主顾的消耗需求，与研发团队调换，推出新品补充市场。每月至少会有3到5款新品上市。通过这种“需求洞悉—居品迭代—市场考据”反应轮回的体系化才能，来构建我方的竞争上风。

不外，在业内东谈主士看来，“异日，商超若思更快更好地打造出中枢大单品，必须加快强化本身的垂直供应链体系化才能，如盒马鲜生的草莓盒子蛋糕，通过和鲜品部买通供应链的口头，领有了踏实的草莓货源，进一步安谧性价比护城河，构建竞争壁垒。”

此外，跟着商超烘焙业务的束缚发展，其在烘焙食物赛谈的占比冉冉普及。《2025年中国健康烘焙食饮消耗趋势回报》浮现，2024年烘焙食物消耗渠谈中，线下商超占比达37.7%，位居第二，呈现出与线下烘焙专卖店（49.2%）差距逐步松开的趋势。这意味着，异日商超烘焙和线下烘焙专卖店或将有热烈的一战。

实习剪辑:金怡杉 | 审校:张翼鹏 | 审核:李震 | 监审:古筝

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